Curry pimenté 50 gr Ganesh Ayurvéda

Curry indien pimenté style “curry de Madras”

Les mélanges de poudre de curry préparés commercialement remontent au XVIIIe siècle, lorsque des mélanges d’épices étaient préparés par des marchands indiens pour être vendus à l’armée britannique et aux représentants du gouvernement à la fin du Raj britannique.

À l’époque, les citoyens britanniques de retour au pays voulaient pouvoir recréer les plats indiens qu’ils avaient tant appréciés en Inde. Pour cela, les chefs cuisiniers des restaurants indiens à Londres utilisaient des poudres de curry importées d’Inde pour créer leurs plats, car la plupart des épices entières utilisées dans les poudres de curry n’étaient tout simplement pas disponibles dans les magasins de l’époque.

Garam masala ou curry?

Garam masala se traduit par un mélange “chaud d’épices, dans le sens “qui réchauffe et fait transpirer”. “Garam” signifie “chaud, brûlant” en hindi, et “masala” se traduit par “mélange d’épices”. Le mélange d’épices utilisé pour réaliser le fameux chaï indien (thé au lait sucré) est appelé chaï (ou tchaï) masala, et contient différentes épices selon chaque recette familiale et chaque région. Chaque masala est différent, et on retrouve rarement exactement le même, sauf lorsqu’on le réalise soi-même.

Dans un garam masala, le mélange ne contient que des épices réchauffantes telles que le cumin, la coriandre, la cannelle, le macis et les grains de poivre noir. Il existe d’innombrables recettes de garam masala, car les mélanges d’épices changent en fonction de la recette du plat qu’il accompagnera.

Les poudres de curry, quant à elles, contiennent d’autres ingrédients complémentaires tels que des piments séchés, de l’ail séché, du gingembre et des oignons. Ils ont été développés pour que vous puissiez littéralement les ajouter à un ragoût et vous procurer un curry.

Poudre de curry de Madras vs poudre de curry doux (mild curry)

Les deux types de poudre de curry contiennent bon nombre des mêmes ingrédients.

Ils contiennent tous deux du curcuma, qui confère à ce mélange d’épices une couleur jaune intense, des graines de fenugrec et de cumin qui apportent la saveur bien connue du curry. La principale différence entre les deux types de poudre est la chaleur. La saveur piquante de la poudre de curry épicé ou curry de Madras vient du piment rouge séché ou en poudre, le plus souvent le piment de Cayenne.

En règle générale, si vous utilisez de la poudre de curry de Madras comme substitut à la poudre de curry, sachez simplement que vous ajoutez plus de « piquant » à votre plat. Si vous utilisez de la poudre de curry doux pour une recette qui demande du curry de Madras, vous pourriez envisager d’ajouter une pincée de piment de Cayenne et de graines de moutarde en poudre à votre recette pour obtenir la chaleur et la saveur du curry de Madras.

Toutes les poudres de curry sont différentes et il n’y a pas deux recettes exactement identiques. En Inde, les currys diffèrent selon les familles et les régions.

Ingrédients

• poudre de cumin
• poudre de curcuma
• poudre de coriandre
• poudre de piment rouge
• poudre de graines de moutarde jaunes
• poudre de fenugrec
• poudre de fenouil
• poudre de feuilles de laurier

Conservation

Vous pouvez conserver votre poudre de curry Madras maison pendant au moins trois mois avec peu de perte de saveur. Conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit sombre.

DLUO: 31/01/2026