Curry vindaloo 50 gr Ganesh Ayurveda

Curry vindaloo (très épicé)

Le vindaloo est une recette traditionnelle de la communauté catholique de Goa, un État indien situé sur la côte sud-ouest du pays. Cependant, ses origines se situent à 8 850 km à l’ouest, au Portugal, d’où une variante antérieure du plat est arrivée à Goa avec les explorateurs portugais au début du XVe siècle.

Pour conserver la viande plus longtemps, les Portugais ont développé un style unique de marinade, où la viande était immergée dans un bouillon composé de vinaigre, de sel, d’ail et de vin pour préserver et rehausser sa saveur. En Inde, le plat a été modifié pour répondre aux conditions locales car les Indiens ne fabriquaient pas de vinaigre. À cette sauce de base, on a ajouté des épices locales comme le poivre noir, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, ainsi que l’ingrédient clé qui donnait du mordant à la sauce granuleuse du vindaloo : les piments rouges.

Aucun Indien n’avait vu de piments avant l’arrivée des Portugais. Les explorateurs les rapportèrent du Brésil, ainsi que des tomates, des pommes de terre, des ananas et des noix de cajou. Avant cela, le poivre noir était l’épice la plus piquante connue des Indiens. Avec l’arrivée des Portugais, les piments rouges ont commencé à être cultivés à Goa et étaient connus dans le reste de l’Inde sous le nom de « Gowai Mirchis », ce qui signifie poivre de Goa. Les piments étaient plus faciles à cultiver et moins chers, et sont rapidement devenus une partie intégrante de la cuisine indienne.

Le vindaloo a été introduit auprès des Britanniques au cours de la colonisation de l’Inde au XIXe siècle, par l’intermédiaire des cuisiniers goanais qu’ils employaient. Les cuisiniers chrétiens étaient libres de toute caste ou de toute restriction religieuse (qui empêchaient les hindous et les musulmans de cuisiner le bœuf et le porc, respectivement) et étaient donc très demandés.

Garam masala versus curry, lequel choisir?

Garam masala se traduit par un mélange « chaud » d’épices, garam signifiant « chaud, brûlant  » en hindi, et « masala » signifie mélange d’épices.

Dans un garam masala, le mélange ne contient que des épices réchauffantes telles que le cumin, la coriandre, la cannelle, le macis et les grains de poivre noir. Il existe d’innombrables recettes de garam masala, car les mélanges d’épices changent en fonction de la recette en cours de préparation.

Les poudres de curry, quant à elles, contiennent d’autres ingrédients complémentaires tels que des piments séchés, de l’ail séché, du gingembre et des oignons. Ils ont été développés pour que vous puissiez les ajouter à un ragoût, que l’on appelle d’ailleurs couramment un curry de légumes ou un curry d’agneau par exemple.

Ingrédients 

Poudres de:

• cumin
• piment
• clous de girofle
• coriandre
• ail
• fenouil
• gingembre
• cannelle
• feuilles de curry
• curcuma

Origine: Inde

DLUO : 04/2026

Conservation

Conservez  votre poudre de curry vindaloo dans un récipient hermétique dans un endroit sombre.